| 滋賀県の特産品といえば琵琶湖固有の「瀬田しじみ」 しじみには体に良い栄養がたくさん含まれています。 |
| 「しじみ」が体に良い事は古くから良く知られ、私達の食生活に取り入れられてきました。 「しじみ」がたんぱく質をはじめカルシウム、鉄、ナトリウム、カリウム、マンガン、亜鉛など の各種ミネラルを満遍なく含むためです。 疲れた肝臓を修復するには、蛋白質が必要です。 「しじみ」はヒトの体内では合成することのできない、非常に優れたアミノ酸（蛋白質）を 含でいます。 メチオニン、タウリンなど、良質のタンパク質を多く含み、弱った肝臓を修復し強化します。 また、この肝臓修復には「赤いビタミン」の異名を持つビタミンＢ１２が欠かせません。 「しじみ」はビタミンＢ群も豊富で、特にＢ１２の含有量は魚介類の中では一番です。 ビタミンＢ１２には造血作用があり、女性に多い貧血にも有効で、脳神経に働いて記憶力 や集中力を高める効果も知られています。 肝臓はコレステロールから胆汁を生成しますが、この合成にタウリンの応援が必要です。 タウリンは、胆汁酸と結合して毒性成分の緩和をします。 この働きをタウリンとビタミンＢ１２が助けているのです。 シジミの風味成分であるコハク酸は胆汁の分泌を促進するので、コレステロールの増加を 抑えます。 「しじみ」に含まれる鉄分は豚レバーに次ぐ豊かさですが、コレステロールの 心配はいりません。「びわこらーめん」はらーめんのイメージも変えていきます。 |
| びわこら〜めんの餃子、唐揚げ、叉焼は全て自家製の手作りです。 |
